Domovinski pokret - župan

S bloga Rajnglice i lončići - Krostata sa šumskim voćem

krostata
 

Krostate su moj omiljeni kolač, okus maslaca u prhkom tijestu neodoljivo me podsjeća na pitu od jabuka moje mame, koju, uzgred nikad nisam savladala. Ova krostata malo je zahtjevnija, nešto je duža priprema, ali isplati se svakako. Pravi ljetni kremasti, hrskavi i osvježavajući desert. Ponekad se za nepce isplati izdvojiti malo više vremena, zar ne?

Opaska za one koji ne znaju: u receptu se navodi cullie od malina, namjerno nisam pisala pire zato što je neophodno pire od malina procijediti kroz sito da se eliminiraju koštice, tada se dobiva cullie. Ukupno vam je potrebno nešto više od 350 g cullia. Nadalje, ja sam u mousse od malina stavila samo 50 g šećera stoga što je zrcalna glazura kojom je prelijeva mousse vrlo slatka, pa se tako ipak dobije neki balans.

tart od šumskog voća

SASTOJCI

ZA TIJESTO:

  • 200 g brašna
  • 90 g šećera u prahu
  • 130 g mekog maslaca
  • 35 g mljevenih badema
  • prstohvat soli
  • 1 jaje

ZA KREMU OD BADEMA:

  • 50 g mljevenih badema
  • 50 g šećera
  • 50 g mekog maslaca
  • 2 jaja
  • 150 ml slatkog vrhnja

ZA ŽELE OD MALINA:

  • 200 g cullia od malina
  • 50 g šećera (opcionalno, može i više za one koji vole vrlo slatko)
  • 3 listića želatine
  • voda za želatinu

ZA MOUSE OD MALINA:

  • 150 g cullia od malina
  • 50 g šećera u prahu
  • 150 g mascarponea
  • 200 ml slatkog vrhnja
  • 3 listića želatine
  • voda za želatinu.

ZA ZRCALNU GLAZURU:

  • 90 g vode
  • 280 g šećera
  • 200 ml slatkog vrhnja
  • 100 g glukoznog sirupa
  • 4 listića želatine
  • 1 žlica cullia od malina ili
  • prehrambena boja po želji

VOĆE:

  • 100 g malina
  • 100 g borovnica
  • 100 g jagoda

POSTUPAK

  1. Za mousse od malina navlažiti želatinu vodom. Izmiksati mascarpone sa šećerom. Odvojiti 50 ml cullia, a ostatak dodati u mascarpone. Od slatkog vrhnja napraviti mekani šlag pa ga pomiješati sa prvom smjesom. Cullie koji je ostao po strani ugrijati, u njemu otopiti ocijeđenu želatinu i dodati je u kremu. Prozirnom folijom obložiti kalup promjera 18 cm i u njega uliti mousse. Staviti u zamrzivač na 3-4 sata.

  2. Za zrcalnu glazuru navlažiti želatinu hladnom vodom. Šećer zagrijavati sa vodom uz dodatak glukoznog sirupa. Na kraju umiješati slatko vrhnje i cullie od malina. Dodati ocijeđenu želatinu. Da bih dobila boju kao što je na slici, ja sam dodala prašak od cikle. Budući da je to kod nas teško dobavljivo, možete koristiti prehrambenu boju ili se zadovoljiti bojom koju ste dobili od cullia. Glazuru procijediti, prekriti je prozirnom folijom da se na površini ne stvori kora i staviti na hlađenje.

  3. Zamijesiti prhko tijesto od svih navedenih sastojaka, zamotati ga u prozirnu foliju i staviti u hladnjak na pola sata.

  4. Za kremu od badema pomiješati omekšani maslac sa šećerom i mljevenim bademima, dodati jaja i na kraju slatko vrhnje. Trebali biste dobiti prilično tekuću smjesu.

  5. Prhko tijesto iz hladnjaka razvaljati i obložiti njime formu za krostatu. Prekriti papirom za pečenje i nasuti grah, rižu ili sl. kako se tijesto prilikom pečenja ne bi stislo. Peći tijesto desetak minuta, a zatim izvaditi iz pećnice i preliti smjesom od badema. Peći dalje dok  površina ne poprimi zlatnu boju. Izvaditi iz pećnice i ostaviti da se ohladi.

  6. Za žele od malina navlažiti listiće želatine hladnom vodom. Pomiješati cullie od malina sa šećerom i zagrijati. U zagijanu smjesu dodati ocijeđene listiće želatine, dobro promiješati i ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu i tada preliti preko kreme od badema. Staviti u hladnjak da se žele stvrdne.

  7. Kad se mousse u zamrzivaču potpuno stvrdne (to je vrlo važno, u suprotnom će se otopiti u dodiru s glazurom), izvaditi ga iz kalupa i oprezno staviti na neku preokrenutu zdjelu kako bi ga prelili glazurom. Glazura mora biti sobne temperature, odnosno ne bi smjela prelaziti 27-28 stupnjeva. Mousse počnite prelijevati vrlo lagano od sredine, zatim pričekati koji trenutak da se glazura stegne, ukloniti višak sa donje strane i vrlo pažljivo je preseliti u sredinu krostate, na stegnuti žele od malina.

  8. Oko moussea poslagati svježe voće. Krostatu dobro ohladiti prije posluživanja.

    https://rajngliceiloncici.com/index.php/2020/04/27/krostata-sa-sumskim-vocem/

Hia.com.hr koristi kolačiće (tzv. cookies) za pružanje boljeg korisničkog iskustva i funkcionalnosti.