Prenosimo Gastronautove ideje za jela od bakalara, autorice Karin Mimica, a za Božić predlažemo da prijateljima darujete knjigu, hrvatsko ili englesko izdanje tisakano ili online https://www.gastronaut.hr/knjige/- a ove godine je to 25. izdanje 100 vodećih hrvatskih restorana i njihovi recepti/100 Leading Croatian Restaurantes and Their Specialities
Sve to potražite na www.gastronaut.hr . Možete sudjelovati i u izboru najboljih hrvatskih restorana za 202O. jer u tijeku je 26. godišnji izbori za 100 vodećih hrvatskih restorana. Svojim glasovima za restorane koje biste preporučili, pridonosite da konačni izbor restorana kojima će pripasti titule vodećih u izboru Restaurant Croatica bude što objektivniji. Možete glasovati do 22. prosinca 2020. na: www.gastronaut.hr/100-vodecih-
Iz izbora od 16 jela od bakalara koje je odabrala Karina Mimica (na slici)
mi smo izdvojili dva, pa pogledajte i inspirirajte se uz - www.gastronaut.hr. Neka vam Badnjak bude sretan i veseo, a jela koje ćete pripremati ukusna i posebna
BAKALAR NA BIJELO ( na naslovnoj slici )
Specijalitet Kvarnerske kuhinje
40 dag bakalara
2 krumpira
3 dl maslinova ulja
10 režnjeva češnjaka
1/2 vezice peršina
2 lovorova lista
sol i papar
Bakalar namočiti preko noći u vodi. Izvaditi ga iz vode i istući batom. Zatim ga skuhati u slanoj vodi s 5 režnjeva češnjaka i lovorom. Kada bakalar postane mekan, oguliti mu kožu, očistiti ga od kostiju i isjeckati nožem ili samljeti. U međuvremenu skuhati krumpir, zgnječiti ga i dodati bakalaru. Dodati preostali isjeckani češnjak i peršin, posoliti i popapriti. Maslinovo ulje zagrijati i postupno dolijevati u bakalar, stalno miješajući, tako da se dobije pjenasta smjesa. Namaz od bakalara ohladiti i poslužiti kao predjelo namazan na kruh ili uz domaće rezance.
JUHA OD BAKALARA
Specijalitet Kvarnerske kuhinje
Sastojci:
voda (juha u kojoj se kuhao bakalar)150 g maslinova ulja
1 glavica češnjaka
1 glavica luka
1 žlica koncentrata od rajčica
1 vezica peršina
200 g riže
1 limu
2 dl bijelog vina
1 list lovora
sol, papar
Upute za pripremanje:
Bakalar skuhati, a vodu u kojoj se kuhao sačuvati. U drugoj posudi zagrijati ulje, dodati sitno sjeckani luk, češnjak i lovor i pržiti dok ne požuti. Umiješati koncentrat od rajčice, sjeckani peršin i rižu. Pirjati neprestano miješajući 10 minuta. Doliti vino i malo – pomalo ulijevati vodu u kojoj se kuhao bakalar. Dodati malo soka od limuna, a ako je potrebno posoliti i kuhati dok riža ne omekša, pazeći pritom da se ne prekuha. Popapriti.
