Sinergija vina i hrane, eno trendovi i analize aroma te suvremeni načini posluživanja bile su središnje tema ovotjedne edukacije u ŠKMER Akademiji za nastavnike ugostiteljskih zanimanja s Krka i Malog Lošinja, iz Crikvenice, Karlovca i Opatije. Nastavnici su se, među ostalim, okušali u otvaranju boca mačem, kušanju desetaka uzoraka vina s raznim aromama, pa i onih koji koje podsjećaju mirisom na konjski znoj i duhan.
Radilo se o nastavku višemjesečnih aktivnosti i radionica Šefova kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER) unutar velikog EU projekta uspostave Regionalnih centara kompetencija, kojima se želi unaprijediti obrazovni sustav i cjeloživotno školovanje u Hrvatskoj.
"U sklopu Regionalnih centara kompetentnosti, a kojih je u RH u četverogodišnjem programu iz područja turizma i ugostiteljstva ukupno šest, ŠKMER je pripremio i provodi program kontinuiranih edukacija te usavršavanja za strukovne nastavnike kuharstva, ugostiteljskog posluživanja i slastičarstva. Program je razvijen za područje RCK Split s obuhvatom nastavnika od Šibenika do Metkovića, no vrlo brzo su i ostali Regionalni centri kompetentnosti u turizmu i ugostiteljstvu prepoznali važnost ulaganja u nova znanja i vještine svojih strukovnih nastavnika, te sad već veliki broj škola dolazi u ŠKMER Akademiju iz svih dijelova Hrvatske. Naši kuharski kabinet i studio ovim su postali nezaobilazan trening centar za nastavnike i mentore" - istaknula je Alma Harašić Bremec, voditeljica ŠKMER Akademije.
Prošlog je tjedna kao predavač gostovao prof. Dragan Todorović, a pridružio mu se i kolega Dario Žaja, s kojima su polaznici prošli postupke otvaranja i posluživanja vina. Analizirale su se i arome 80-ak vinskih uzoraka, pripremali aperitivi te su se nastavnici okušali u sparivanju vina i jela koje je odabrao i pripremio chef Željko Neven Bremec, predsjednik ŠKMER-a.
"Jedna od tema je bila koja jela i vina treba sljubiti kako bi postigli nešto novo, neki novi uzvišeni užitak – sinergija ukusa. Svaki od polaznika tečaja pripremao je aperitivno piće na osnovi aromatiziranog vina „Aperol orangea“, a i sami su izvodili i posluživanja. Kroz prikaz prof. Žaje vidjeli smo koliko je elegancija i pokret tijela važan u posluživanju bijelog i crnog vina, a istovremeno su za drugim stolom nazočni su utvrđivali arome vina koje su mogli pronaći u bogatoj kutiji uzoraka. Bilo je tu mirisa jabuka, citrusa, papra, kvasca, duhana, kave, kupine i drugih, pa čak i aroma znoja konja, što je kod nazočnih izmamilo smijeh i doprinijelo veseloj atmosferi" – istaknuo je Todorović.
Ovaj splitski profesor savjetnik, član je ŠKMER-a i Hrvatske udruge barmena te mentor natjecateljima na međunarodnim natjecanjima konobara, sommeliera, barmena barista i flambera.
Bremec je, pak, za nastavnike na edukaciji priredio izazov odabirom deserta od čokolade, koja je jedna od namirnica uz jaja, ocat, artičoke, rajčice, šparoge, koju je jako teško sljubiti s vinom. Za desert pokazao se idealnim slatki porto otvoren na tradicionalni način - bez vađenja čepa, spomenutim lomljenjem grla boce.
