Omiš idućeg tjedna, od 4. do 6. studenoga, postaje središte domaće gastronomije i ugostiteljstva. Hotel Plaža, smješten u srcu povijesnog grada na Cetini, ugostit će jedanaesto izdanje Grand Gourmeta – međunarodnog festivala i natjecanja konobara, barista, barmena i restorana. Ovaj događaj prvi put stiže u Omiš, čime grad na Cetini postaje novi domaćin ove značajne manifestacije nakon Makarske i Splita, koja donosi inovacije i natjecanja profesionalaca i polaznika škola u brojnim kategorijama.
U organizaciji Udruge ŠKMER – Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija, uz podršku Ministarstva turizma i sporta, Turističke zajednice Splitsko-dalmatinske županije, te Grada Omiša i TZG Omiš, manifestacija je posvećena unapređenju ugostiteljske struke, obogaćivanju turističke ponude i brendiranju destinacije.
„Sudjelovanje na Grand Gourmetu ugostiteljima pruža priliku da se nagrade za dobro odrađenu sezonu, družeći se s kolegama i predavačima, razmjenjujući iskustva, dobiju mentorske savjete i korisne odgovore na svoja pitanja od članova žirija, učeći i pripremajući koncept i ponudu za novu sezonu – koncept koji bi im trebao osigurati ugodniji rad i uspješnije rezultate. Građani se također mogu uključiti u program Grand Gourmeta, posjetiti i pratiti natjecanja te se prijaviti za edukacije koje ih zanimaju. Sve edukacije su besplatne, ali je broj mjesta ograničen i svako je mjesto dragocjeno. Stoga se prijavite i pobrinite se da vaše mjesto ne ostane prazno, a vaša prilika za stjecanje novih kompetencija neostvarena“ – poručila je organizatorica Alma Harašić, voditeljica ŠKMER Akademije.
Tijekom tri dana Omiš će se pretvoriti u pozornicu vrhunskih majstora kuhinje, sommeliera i profesionalaca u ugostiteljstvu. Publiku očekuje bogat program koji spaja tradiciju, inovaciju i suvremene trendove, pružajući priliku profesionalcima i svim ljubiteljima eno-gastronomije da uče, kušaju i uživaju u najboljim delicijama i proizvodima Hrvatske i Europe. Dok su natjecanja otvorena za publiku, za sudjelovanje na edukacijama i degustacijama potrebna je prijava putem poveznice na stranicama ŠKMER-a: https://shorturl.at/XiW7h.
Program Grand Gourmeta u utorak u 14 sati započinje masterclassom za omiške ugostitelje „Zero waste i održivost u modernoj kuhinji“ pod vodstvom masterchefa Željka Nevena Bremeca, glavnog edukatora ŠKMER-a. Sudionici će se upoznati s principima zero waste kuhinje i naučiti kako maksimalno iskoristiti namirnice, smanjiti otpad i povećati profitabilnost, pritom zadržavajući kreativnost i kvalitetu jela na primjeru obrade i pripreme svježe tune.
Drugi masterclass „Algoritam izrade vinske karte“ vode Damir Zrno, jedan od vodećih domaćih stručnjaka za vina, i Tomislav Panenić iz udruge Graševina Croatica. Ugostitelji i sommelieri dobit će stručne upute o kreiranju vinske karte koja spaja terroir, tradiciju i suvremeni pristup, uz degustaciju pažljivo odabranih vina. Poseban naglasak bit će na vizualnom dojmu karte, preglednosti, izboru sorti, razumnoj marži i povezivanju vina i hrane, a sudionici će naučiti kako osmisliti kartu koja odražava identitet restorana i odgovara potrebama tržišta. Dodajmo, Graševina Croatica najveća je regionalna organizacija vinara i vinogradara Slavonije i hrvatskog Podunavlja, koja okuplja više od 40 vinarija i kroz projekte poput WineOS-a, En Primeura i Dunav Wine Festivala promiče izvrsnost i autentičnost vinskog istoka Hrvatske.
Netom prije svečanog otvorenja festivala, u utorak u 18 sati, službeno će se predstaviti i knjiga „Vino Dalmatia“, nastala u suradnji s Katherine “Kit” Pepper, Njujorčanke s adresom na Braču, i Udrugom Vino Dalmacije. Knjiga je proizašla iz projekta Cheers Croatia Magazine, prvog engleskog online magazina posvećenog hrvatskom vinu, koji je Pepper osnovala s ciljem promicanja hrvatske vinske scene međunarodnoj publici. Knjiga Vino Dalmatia pak donosi sveobuhvatan uvid u dalmatinske vinogradarske regije, autohtone i međunarodne sorte, kulturni, povijesni i prirodni kontekst te praktične savjete za uparivanje vina i hrane, a namijenjena je eno-gastro profesionalcima, sommelierima, turistima i vinoljupcima.
Srijeda, 5. studenoga, bit će u znaku eno-gastronomskih radionica i vinskih radionica te prvih timskih i pojedinačnih natjecanja konobara i barista u nizu disciplina. Od edukacija prva je na redu radionica „Dalmatinski pršut vs. Baranjska šunka & vino“, koja će otkriti polaznicima tajne savršenog sljubljivanja dviju vrhunskih suhomesnatih delicija s pažljivo odabranim vinima.
Tu je i ekskluzivni „Villány masterclass: Vina francuskih kraljeva i mađarskih grofova – Cabernet Franc“, koji vodi András Horkay, osnivač Central European Wine Institutea, uz degustaciju osam vina mađarske regije Villány, dok degustacija i edukacija Graševina TastEat nudi selekciju šampionskih etiketa s masterclassova i festivala Graševine Croatica, uz stručno vođenu analizu.
Kroz masterclass „Crljenak / Tribidrag / Zinfandel“ doznat će se sve o dalmatinskoj vinskoj sorti Crljenak, koja je ponovno oživjela na vinogradima Dalmacije. Sommelier, Weinakademiker i televizijsko lice Daniel Čečavac okupljene će provesti kroz različite mikro-lokacije i terroire, uspoređujući domaća i svjetska vina uz degustaciju. Čečavac je kreator vinskog brenda Jeka Riserva, osnivač Wine Club Croatia, profesor enologije i organizator profesionalnih wine tastinga i vinskih tura.
Tijekom dana održat će se i radionice za bariste, masterclass „Kava u gastronomiji“, panel „Destilerska scena u Hrvatskoj“ te „Sous vide u kuhinji i baru“, a večer će biti rezervirana za proglašenje prvih pobjednika natjecanja.
Treći dan festivala, četvrtak, 6. studenoga, donosi niz ekskluzivnih edukacija i majstorskih radionica, stavljajući u fokus autentične dalmatinske proizvode.
Dan započinje masterclassom Akademije dalmatinskog pršuta: Od Dalmacije preko Parme do Andaluzije i natrag, pod vodstvom nagrađivanog proizvođača Mate Lukina. Lukinova obitelj, s tradicijom obrade mesa koja seže u daleku 1919. godinu, podijelit će tajne zanata koji im je donio brojna priznanja i nagrade. Dakako, neće izostati ni kušanja i uspoređivanja karakteristika pršuta.
Slijedi radionica „Sljubljivanje dalmatinskih likera i tradicijskih slastica“, koja spaja stručnost pastry instruktorice Ivane Bradarić i vrhunske proizvode višestruko nagrađivane destilerije Poetica.
Posjetitelji će također moći pratiti masterclass „Čokolada u restoranskom desertu“ te sudjelovati u posebnoj prezentaciji konceptnih dalmatinskih likera u koktelima, koju priprema Poeticin tim, koji za Grand Gourmet, nakon linija svojih u svijetu nagrađivanih džinova i serije likera s pričom, priprema premijeru posebne žestice nastale u njihovim pogonima u zaseoku Majići kod Vrgorca.
„Omiš je grad iznimno bogate kulturne i gastronomske baštine, a upravo to želimo istaknuti i kroz suradnju s Grand Gourmet festivalom. Tijekom trajanja festivala gostima preporučujemo posjet staroj gradskoj jezgri s brojnim povijesnim lokalitetima, kao što su Tvrđava Mirabela i Gradski muzej Omiš, koji čuvaju jedinstvenu priču o gusarskoj prošlosti grada. Osim kulturnih znamenitosti, poseban naglasak stavljamo na očuvanje lokalne gastronomske tradicije. U tom kontekstu vrijedi istaknuti OPG-ove te radionice pripreme soparnika, jednog od najautentičnijih specijaliteta našeg kraja. Posjetite i ugostiteljske objekte koji imaju važnu ulogu u prezentaciji lokalnih okusa i gostoprimstva, čime svi zajedno doprinosimo kvaliteti turističke ponude Omiša“ – kazao je Ivan Pavković, direktor Turističke zajednice Grada Omiša.
Informacije i rezervacije mjesta na edukacijama Grand Gourmeta 2025:
Mailom: Ova e-mail adresa je zaštićena od spambota. Potrebno je omogućiti JavaScript da je vidite.
Online: https://skmer.hr/grand-gourmet/
