"Pašta i fažol, od Gervaisa do Jurdana"- da niku ne ostane lačan, pak da bu štumih sit i puna rit

Nadahnuće i meni, ali, uvjerena sam, i mnogima za čitanje i kuhanje bit će 360 stranica debela knjiga koju objavljuju Sveučilište Jurja Dobrile u Puli, Naklada Kvarner i Gradska knjižnica Crikvenica ponajprije, kako reče nakladnik Franjo Butorac, jer se poezija Drage Gervaisa, osim po koja pjesma u čitankama i antologijama, teško dosad mogla pronaći za čitanje. A Vjekoslava Jurdana na tome je pjesniku doktorirala temom Povijest kao sudbina. Život i stvaralaštvo Drage Gervaisa i objavila i znanstvenu knjigu Igra. Mala zaviČAjna čitanka (s primjerima iz čakavske poezije Drage Gervaisa), a kad joj se pružila prilika načiniti novu knjigu, odabrala je i novu vizuru, kroz hranu otvorivši je novom kulturološkom, sociološkom, antropološkom i inim čitanjima i, dakako, nepcima. Tako se u Pašti i fažolu  Gervais otkriva i kroz pretiske nekoliko svojih ranih zbirki, a i u prijevodima pojedinih pjesama na francuski (i prezime mu je francusko!), njemački i talijanski.  Uz to je i nadahnuće da se više i istražuje i piše o hrani u književnosti, jer, ocjenjuje Vjekoslava Jurdana, u nas se, iako smo mediteranska zemlja, sklona hrani, tek nešto pisalo o Držiću, Maruliću te poneka manja studija. Iako je pašta i fažol omiljeno jelo cijele jadranske obale, otoka i zaobalja, istoimenoj knjizi Vjekoslave Jurdane posvećene Dragi Gervaisu – naslovno se oslanja na njegov dosad jedva igrani skeč Pašta i fažol – predstavljene na Tribini Društva hrvatskih književnika 9. listopada 2019., predviđam ulogu svojevrsnog spomenika primorskoj kuhinji i jelima koja govore čakavski, ne samo onaj liburnijski i ne samo onaj kojim je (i prije stotinu godina!) pisao Gervais (Opatija, 1904. – Sežana, 1957.). Srećom za nas kajkavce, pjesmama su dodana i manja tumačenja riječi. Pjesnik slavne Pod Učkun, Tri nonice, Pipa, Morčić, ispjevao je, primjerice, i zanimljive pjesme pune podučkarskih aroma.

Ona bodulska

Bakalara je Bodul kupil,
ga lepo zmočil,
a onput pred kućun mlatil.
Pasal je furešt i gledal
ča bodul dela,
pa rekal:
– Recite, drago,
zač tučete brižno blago?
Se j Bodul najprvo inkantal.
a onput ovko šjegal:
– Kad ne će beštija,
strea ju božja ubila,
da poveje,
kade je glavu zgubila.

Polne

polne je zvonilo,
Mate je legal va hlad,
s pipi potezal,
lešicu gledal
i lepo počival.Po cestice beloj
ženska j hodila,
To mu je Tonca
obed nosila.
H njemu se j posela,
obed ponutila,
repica j bela
s fažolon bila.
pomalo je jil
z ženun govoril.Polne je zvonilo
sve je počivalo
i mirovalo.

Vjekoslava Jurdana pridodala je, uza sve drugo, i Fažolovnicu al mozajk od fažola iliti melankoliju graha našega svakidašnjega u kojem uz paštu i fažol donosi i recepture za zobicu, konpir i faol, fažol na padelu, fažol na salatu, riži i fažol, frišku repu s fažolon, bruskve z fažolon, paprike s fažolon, radić s fažolon te nekoliko fažoleta. Meni tu, iako nisam zaljubljenica u grah, nedostaju barem jela koja sam skuhala ili jela za Oblizeke, poput graničarskoga graha na ladno, salate od graha, posnih žuljčica Vere Grgac iz Bistre, šokačkoga graha-gulaša, torte od graha bikača, namaza od graha, gravče-tavče, kisele repe s grahom…  

 Pašta i fažol: kako se parićuje na Liburnije, al kad fažol pod prstun pukle (riceta chefa Mišela Jurdane) 

Za četiri persone po tri pijata – da niku ne ostane lačan, pak da bu štumih sit i puna rit:
četire pesti suhega fažola
2 žlici masti
macić petresina
žlica jušna soli
pol žlici papra
dve konbasici
dva kusa brusa
pol žlici crvene papriki
dve pesti šupiot
glavica cesnja
dve glavice kapuli
žlica zapešta
žlica cvetaFažol preko noći namoćit va mrzloj vode. Jutrun ga ziprat, stavit vu padelu, let vodi i stavit na šparhet. Va to dodat žlicu soli, papar, konbasice na kusi, brus, glavicu kapuli na par kusi, pol glavice cesnja – samo z batićun udrit, žlicu zapešta.
Pustit da zavre, smanjit oganj i jedno uru i pol pustit da se pomalo kuha.
Kad fažol pod prstun pukne, dodat šupioti. Na masle šofrigat kapuli i cesanj s crvenun paprikun i žlicun cveta. Sve podlet z vodun i hiti pred kraj va fažol. Pustit još par minuti da povre. Maknut s šparheta i hitit petrsin.
Pokojna nonica j’užala reć. Prazan štumih, prazan mozak.Zato, judići dragi, trebe se j’ dobro najist. I ne jist prez petida.

Mišel Jurdana s knjigom supruge Vjekoslave za koju je “skuhao” tradicionalnu, njoj najbolju paštu i fažol (Obiteljska fotografija / Oblizeki)

 Oblizeki za svaki dan, Božice Brkan http://oblizeki.com/pasta-i-fazol-od-gervaisa-do-jurdana-24040