Svake godine rođendanska želja moje kćeri je ista – čokoladna torta. Iako postoji nebrojeno varijacija na temu čokolade, čini mi se da sam s vremenom potrošila sve ideje. Isprobane su već kombinacije sa tamnom i bijelom čokoladom, s tri vrste čokolade, čokoladni biskvit s kremom od bijele čokolade, itd. itd. Odlučila sam stvar potpuno pojednostaviti i nisam požalila. Torta je vrlo jednostavna. Iziskuje, doduše, malo strpljenja, ali čokoladnjikavi užitak je zagarantiran.
PODLOGA:
- 200 g mljevenih Grancereale keksa
- 120 g rastopljenog maslaca
Mljevene kekse preliti rastopljenim maslacem, dobro promiješati i utisnuti u dno kalupa promjera 24 cm.
MOUSSE OD NARANČE:
- 1 žumanjak
- 30 g šećera
- 2 listića želatine
- 1 dl mlijeka
- 1 dl soka od naranče
- 1 žličica naribane kore od naranče
- 20 g arancina
- 2 žlice likera od naranče
- 200 ml slatkog vrhnja
- 30 g šećera u prahu
Namočiti želatinu u hladnoj vodi. Arancine namočiti u likeru od naranče.
Žumanjak miješati sa šećerom do svijetložute boje. Mlijeko, sok od naranče i koricu naranče zakuhati.
Oprezno preliti preko žumanjaka, staviti na vatru i miješati kratko dok se krema ne zgusne, ali ne smije prokuhati. Maknuti sa strane.
Napraviti ne prečvrsti šlag od slatkog vrhnja i šećera u prahu i umiješati ga u kremu od naranče. Dodati ocijeđene i nasjeckane arancine i ocijeđenu želatinu. Promiješati i preliti preko podloge od keksa. Staviti u hladnjak na otprilike 2 sata
MOUSSE OD ČOKOLADE:
- 4 žumanjka
- 100 šećera
- 2 žlice vode
- 300 g tamne čokolade
- 4 listića želatine
- 600 ml slatkog vrhnja
Namočiti želatinu i hladnoj vodi.
U zdjeli iznad pare miješati žumanjke sa šećerom i vodom dok ne dobiju svijetložutu boju, a na poleđini žlice ostane trag povučete li prstom. U žumanjke dodati otopljenu čokoladu i ocijeđenu želatinu. Napraviti šlag od slatkog vrhnja (opet ne prečvrst), dodavati ga žlicu po žlicu u kremu od čokolade i lagano miješati.
Izvaditi iz kalupa podlogu od keksa i moussea od naranče i staviti je u sredinu tanjura ili poslužavnika na kojem ćete poslužiti tortu. Oko podloge staviti obruč promjera 26 cm, tako da okolo ostane 1 cm prazno. Mousseom od čokolade popuniti prazninu i ostatak preliti preko podloge, odnosno napuniti obruč. Poravnati površinu i staviti tortu u hladnjak na 4 sata.
MIRROR GLAZE OD ČOKOLADE:
- 4 listića želatine
- 125 ml vode
- 225 g šećera
- 150 g tamne čokolade
- 30 g kakaoa
- 125 ml slatkog vrhnja
- Namočiti želatinu u hladnoj vodi.
Šećer i vodu zakuhati do vrenja pa preliti preko čokolade. Dobro promiješati da se čokolada otopi, te dodati kakao i slatko vrhnje. Opet dobro promiješati, dodati ocijeđenu želatinu pa još usitniti štapnim mikserom. Procijediti preko cjedila i ostaviti da se ohladi na 26 stupnjeva. Tada glazurom preliti ohlađenu tortu i ukrasiti po želji.
Više recepata poput ovog, pronađite na blogu Sanje Kolar ''Rajnglice i lončići'' (http://rajngliceiloncici.com)
