S bloga ''Rajnglice i lončići'': Krostata od kave i bijele čokolade

Krostata od kave i bijele čokolade

Krostata, tart ili nama poznata, pita, moj je omiljeni desert. Može biti slana ili slatka sa raznim vrstama nadjeva i tu zaista možete dati mašti na volju. Jedan od talijanskih klasika je Crostata al caffè e cioccolato bianco.
Jednostavno profinjena kombinacija okusa.


SASTOJCI ZA TIJESTO (KALUP PROMJERA 24-26 cm)

  • 300 g oštrog brašna
  • 15 g instant kave
  • 150 g maslaca
  • 120 g šećera
  • 1 jaje i 1 žumanjak
  • prstohvat soli
  • žličica praška za pecivo

Prosijati zajedno brašno i kavu pa dodati hladni maslac narezan na kockice. Pomiješati kako bi se dobila mrvičasta smjesa. U sredini napraviti udubinu pa  u nju staviti šećer, jaje, žumanjak i sve ostale sastojke. Umijesiti glatko tijesto, razvaljati i zatim utisnuti u dno i stijenke kalupa ili keramičke posude za pite. Kalup s tijestom staviti kratko u zamrzivač da se stegne. Zatim tijesto prekriti papirom za pečenje i na njega sipati suhi grah, slanutak, rižu ili nešto slično kako se tijesto ne bi diglo i deformiralo prilikom pečenja. Peći 25-30 minuta na 180 stupnjeva i zadnjih desetak minuta maknuti papir sa grahoricama. Izvaditi iz pećnice neka se hladi.

KREMA:

  • 125 g mlijeka
  • 3 žumanjka
  • 50 g šećera
  • 125 g bijele čokolade
  • 5 g želatine
  • 250 g nezaslađenog slatkog vrhnja

Zagrijati mlijeko do vrenja. Posebno umutiti žumanjke sa šećerom, u tankom mlazu stalno miješajući dolijevati vrelo mlijeko i na laganoj vatri miješati kremu. Gustoća mora biti takva da se vidi trag kad povučete prstom na poleđini žlice i ne
smije prelaziti 80 stupnjeva jer će inače žumanjci koagulirati i dobit ćete kajganu. Najbolje je mjeriti temperaturu kuharskim termometrom, a ukoliko ga nemate, kremu maknite s vatre kad dostigne prethodno opisanu gustoću. U toplu kremu dodati na kockice natrganu čokoladu uz stalno miješanje dok se ne otopi kako se ne bi odvojila masnoća. U toplu kremu dodati i želatinu. Posebno istući slatko vrhnje, ali ne prečvrsto pa ga laganim pokretima umiješati u ohlađenu kremu. Kremu uliti na ispečeno tijesto, zagladiti i po želji posipati instant kavom. Hladiti u frižideru oko 4 sata i krostata je spremna za posluživanje.

 

Više recepata poput ovog, pronađite na blogu Sanje Kolar ''Rajnglice i lončići'' (http://rajngliceiloncici.com)

Hia.com.hr koristi kolačiće (tzv. cookies) za pružanje boljeg korisničkog iskustva i funkcionalnosti.