Vlasnik male tvornice bakalara u Istri Aleksandar Stefanov, otkriva svoj način uživanja u bakalaru
Iako svatko ima svoju recepturu u Istri, u malom selu Bačva pored Višnjana, rade bakalar koji je nadaleko poznat. U obitelji Stefanov, priprema se bakalar baš onako kako ga je nekada pripremala mama Milena.
Od skromne konobe, u koju su mnogi svraćali kušati Mileninu kremastu, riblju deliciju, danas je njezin sin Aleksandar Stefanov, zajedno sa suprugom Luizom, izgradio prepoznatljiv brend vrhunskih proizvoda od norveškog bakalara - Baccalà della Mamma.
Osim već tradicionalnog proizvoda, bakalara na bijelo, pripremljenog od norveškog bakalara (Gadus morhua) sa začinima, češnjakom, soli i paprom, ponuda brenda Baccalà della Mamma obogaćena je namazima i paštetama s dodatkom crnih tartufa, crvene paprike i chili papričica te zelenih maslina i maslinova ulja.
„Bakalar je iznimno svestrana namirnica koja se može pripremati na bezbroj načina. Najpoznatiji je u klasičnim varijantama poput bakalara na bijelo, koji je kremastog i nježnog okusa, te bakalara na crveno, čiji je okus bogatiji i aromatičniji. Osim toga, često se priprema u obliku brodeta ili raznih namaza i pašteta“, ističe Aleksandar Stefanov. U suvremenoj gastronomiji bakalar dobiva i nova lica, pretvarajući se u krokete, rižota, pržene (pohane) okruglice ili punjenja za tjestenine. Nutritivno vrijedna namirnica može biti izbor na stolu svakog petka. Inače, za one koji vole uživati u bogatim okusima, ali ne vole sate „potrošiti“ na kuhanje, proizvodi Baccalà della Mamma su i praktična i kreativna rješenja za uskrsni stol.
Palenta s bakalarom na bijelo
Sastojci za dvije osobe: 300 g palente 150 g Baccalà della Mamma (bakalar na bijelo) Sol Priprema: U kipuću vodu prstohvat soli, uspite palentu (kukuruznu krupicu) i miješajte na laganoj vatri. Kada dobijete željenu gustoću, dodajte bakalar na bijelo i lagano miješajte dok se sastojci ne sjedine. Jelo možete oblikovati na razne načine i poslužiti ga toplo ili hladno. Uz palentu s bakalarom može se nazdraviti istarskom malvazijom.
Foto: Saša Halambek
