Natjecati se i pokazati vještine, a pri tom pratiti svjetske trendove u posluživanju i pripremi kave, koktela, jela i pića tek su dijelovi priče Grand Gourmeta, natjecanja koje organizira udruga Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija od 2. do 6. studenog 2022. godine u splitskom Radisson Blu Resort & Spa.
Iz godine u godinu na ovo međunarodno natjecanje koje se održava uz potporu Ministarstva turizma i sporta, turističkih zajednica Splitsko-dalmatinske županije i grada Splita te drugih partnerskih organizacija, stižu konobari, baristi,barmeni, turističko ugostiteljske škole i najbolji timovi hotela i restorana okušati u nizu natjecateljskih vještina. Budu tu i domaći prvaci u disciplini flaire - žongliranju barskim priborom i bocama, isto kao i u latte artu – umjetnost iscrtavanja na kavi.
Radi se o mladim ljudima u potpunosti posvećenima svojim profesijama, ujedno ambasadorima hrvatskog ugostiteljstva, koji će oduševiti goste, ali osvojiti i vrhunske plasmane na međunarodnim natjecanjima.
Jedan od njih je Sanin Kadić, zagrebački barist koji na Grand Gourmet u Splitu dolazi potvrditi titulu prvaka u latte artu. Potpuno posvećen ovom umijeću koje objedinjuje znanja o kavi, poznavanje tehnologije i tajne zanata, Sanin rado svoja iskustva dijeli s Instagram i TikTok profila kroz razne tutorijale i demonstracijska videa.
"Hrvatska treba više događanja poput Grand Gourmeta, jer dajemo priliku sebi i drugima da se međusobno upoznamo, a na kraju krajeva dijelimo svi istu strast, posao, struku, te da učimo jedni od drugih kako biti bolji u nečemu, da smo jedan drugome potpora i motivacija za uspjeh. Za VIII. Grand Gourmet pripremam nešto specijalno jer cilj mi je približiti svjetsku scenu, tako da možete očekivati svjetske napitke i motive na natjecanju, a što se tiče konkurencije... ne želim nikoga podcijeniti jer treba imati respekta prema svakome tko se sa srcem upusti u ovu profesiju. No, moram dodati da je ovo disciplina gdje jedan drhtaj ruke dijeli pobjednika od gubitnika, gdje stres i samokontrola igraju veću ulogu nego sama priprema. Moj moto je...nemoj se natjecati ako ne ciljaš na prva 3 mjesta, jer tu nema mjesta zezanciji - za nas je ovo ring, arena, teren gdje se u trenutku svi međusobno pretvaramo u gladijatore i težimo biti najbolji! Tako ću i ja dati sve od sebe da obranim titulu po 6. put" - najavio je Kadić.
U ugostiteljstvo je ušao kao konobar 2014., a već godinu kasnije, kaže, kako je kava je otkrila njega i postao barista. Zaposlio se u prvom specialty coffee shop u Hrvatskoj, a tu se učio "od klice do šalice", dakle, svemu od branja, procesuiranja, prženja i kuhanja kave.
"Kasnije sam radio u brojnim lokalima, a 2018 god sam se zaljubio u latte art. Moj stil je free pour tehnika, odnosno da direktnim izlijevanjem iz lončića izvlačim tanke linije kojima se formirate crtež recimo, majmuna, ptice, konja, lava... Od 2018. do 2020. godine sam radio u Quahwa coffee shopu i ovim putem se želim zahvaliti Robertu Pudiću vlasniku jer je uložio svoje vrijeme i pokazao mi pravi put. Bez njega ja danas ovdje ne bi bio i postao peterostruki regionalni latte art šampion! - dodao je Kadić.
Ističe kako barist treba dobro poznavati opremu; tlakove, temperature vode, kako održavati aparate, a pored toga i kave. Dakle iz koje regije potječu, postupke prerade kao što su natural ili washed, te je li pržena light, medium ili dark.
"Generalno najveći ljudi i najviše šampiona u svijetu barista i latte arta dolazi iz Australije i Azije. To je jednostavno njihova kultura, imaju više znanja, ali i resursa, pa tako i priliku vidjeti prave farme kave, a iza sebe Specialty coffee asocijaciju. U Australiji su najpoznatija imena u svijetu kave Saša Šestić, Matt Perger, Craig Simon, Caleb Cha, a iz Azije Umpaul, Arnon Thitipraset, Irvine Quek, Nicky Voon Pei Xin, Aurora. Nažalost Hrvatska je još uvijek jako zaostala po pitanju toga, jako podcijenjen posao! Žalosno je da imamo toliko potencijala i toliko ljudi koji se stvarno trude, a ne mogu se istaknuti radi same "politike" ispijanja kave na Balkanu! Mnogi i danas i ne znaju razliku između kave s mlijekom i macchiata, pregorjelo mlijeko je u svakom drugom lokalu, a tu je i generalni nedostatak znanja. No, ne zato što nemamo prilike učiti, nego kao narod ne volimo slušati i čuti nešto novo" - dodao je peterostruki prvak regije.
Dodajmo, Sanin se prvi put natjecao 2016. godine, a tada je dospio do 4. mjesta. Ubrzano je napredovao, pa je osvojio čak pet regionalnih titula šampiona; Zagreb Latte Art Challenge 2016, Rijeka Latte Art Throwdown 2017., Sarajevo latte art challenge 2018. i 2022. godine. Pobijedio je i na Barcaffe barista cupu 2019., te na Grand Gourmetu 2021. godine u Splitu.
"Natjecanja su bitan faktor radi samopouzdanja u poslu i generalnoj samopromociji! Zahvaljujući natjecanjima svaki put sam samom sebi zadao još teži zadatak i zagrizao još više, jer sam težio da budem bolji i bolji! Osim toga, generalno plasman puno znaci u životopisu, jer poslodavac drugačije gleda nekoga tko ima dostignuća u poslu" - poručio je Kadić.️
