Studijsko putovanje Gastronauta, upriličeno od 6. do 8. studenoga, u organizaciji Karin Mimice, direktorice tvrtke Abisal, i članice Uprave Kluba Gastronaut (kreatorice uzbudljive hrvatske gastro priče s izborom 100 vodećih hrvatskih restorana te nagrade Restaurant Croatica ) bilo je još jedno nezaboravno iskustvo i doživljaj za pamćenje.
U Karininoj organizaciji i suorganizaciji predstavnika TZ Tisno, Općine Tisno i hotel-restorana Borovnik, te TZ Općine Murter-Kornati, Nacionalnog parka Kornati i Nacionalnog parka Krka i restorana Boba, Fešta i Krka Belvedere, za nas novinare bilo je to ujedno i putovanje kroz bezbroj turističkih priča utkanih u ljepote krajobraza, drevne i suvremene arhitekture i kulturne baštine, a oplemenjeno kreativnošću pojedinaca koji hrvatskoj turističkoj priči daju i osobni biljeg. Iznjedrilo je to putovanje i niz inspirativnih putopisnih reportaža, a kod gastronauta zasigurno osvijestilo potencijale u kreiranju nekog novog uzbudljivog kulturnog ili eno- gastro itinerera zanimljivoga turistima i izvan ljetne sezone.
Zato nam se i ta priča o hrani i vinima, maslinovu ulju, specijalitetima autohtone kuhinje, morskim delicijama, kulturnoj baštini ... i s naglaskom na čovjeka i njegovu kreativnost i imaginaciju, ali i svojevrsnu žrtvu (jer bez davanja nema primanja, osobito u turističkom biznisu), posebno svidjela. Potvrdio nam je to sve jedan domaćin ovoga putovanja, bilo da je riječ o predstvnicima turističkih zajednica, vlasnicima restorana, hotela, chefovima ili običnim ljudima, stanovnicima toga kraja. A naravno da i ova priča često ima dva kraja, jer živimo u Hrvatskoj gdje ništa nije u potpunosti uređeno, gdje je sve pomalo nedorečeno, gdje uspijevaju samo oni najizdržljiviji, najpredaniji, najbolji.
Zato nas je posebno zaintrigirala priča mladog ugostitelja Krešimira Mudronje vlasnika konobe Fešta na otoku Žut u kornatskom arhipelagu koji je odlučio očuvati svoju djedovinu te je na obiteljskom posjedu prije 20-tak godina uredio konobu, danas omiljeno mjesto jedriličara. No, iako je na dva sata vožnje brodom "od civilizacije" u poslovanju je, kaže nam, izjednačen sa svojim kolegama na kopnu.
Njegovi su troškovi višestruko veći, kao i problemi za koje nikoga nije brige ..., nema plavog dizela, a i porezi i davanja su za sve jednaki, požalio nam se. Takvih je priča puna obala, saznajemo tijekom puta, pa život i o(p)stanak ljudi na udaljenim otocima nije nimalo romantičan ni lak.
I direktor TZ Tisno, Filip Henjak i direktor hotela Borovnik, Dane Slamić pokazali su se kao sjajni domaćini, a već na početku ove gastronautske rute, na putu za Tisno, prvi u nizu domaćina bio nam je Vinko Gulin, vlasnik Jadrija Olive Gardena kod Šibenika.
Oduševila nas je ta jednostavna, ali vrlo ekskluzivna ljetna destinacija koja privlači turiste željne mira i istinskog odmora u prostoru gdje sve odiše skladnim suživotom s prirodom.
U svom masliniku na djedovini zasadio je Vinko 1500 maslina, a dio maslinika uredio kao ekološko naselje s desetak luksuzno opremljenih bungalova i pravim malim cvjetnim rajem. Vrt maslina u kojem je sve predodređeno prirodi odredište je onih kojima je potreban miran odmor daleko od gradske vreve. Luksuzno uređene kućice imaju od 32 do 37 metara četvornih, opremljene su svim modernim komforom, a gosti mogu uživati i u morskim specijalitetima, domaćem maslinovu ulju i maslinama, sirevima i mediteranskoj spizi te kupanju i sunčanju na privatnoj plaži. Zahvaljujući surferima sezona je u tom malom raju sve dulja, pa Vinko razmišlja i o gradnji hotela.
Iz Tisnog do NP Kornata i NP Krka
Naše stacionarno odredište, mjesto Tisno na otoku Murteru, gdje je i most koji spaja kopno i otok Murter, pokazalo se idealnom bazom za smještaj i posjet dvama nacionalnim parkovima. Na svega tridesetak kilometara od Tisna nalazi se Nacionalni park Krka http://www.npkrka.hr, a iz Murtera se izletničkim brodovima putuje za Nacionalni park Kornate http://www.np-kornati.hr/hr/o-parku/popis-otoka. Idealno je mjesto i za posjet parku prirode Vransko jezero, a naravno i najboljim ugostiteljima iz okolice koji nose titulu Restauranta Croatica.
Domaćin u Tisnom bio nam je, također dugogodišnji član Gastronauta, Dane Slamić, koji je svoj hotel Borovnik nedavno preuredio i pretvorio u hotel s četiri zvjezdice, a glavni chef restorana hotela postao je Robert Marenjak, dugogodišnji Gastronaut koji je, kako navodi Karin, Gastronautima već bio domaćin u hotelu Navigare u Novigradu.
Muzej betinske drvene brodogradnje
Nakon ugodnog smještaja i dobrodošlice u hotelu Borovnik - Tisno te svečane večere u režiji poznatoga chefa, sljedeći je dan otpočeo razgledom Betinskoga muzeja drvene brodogradnje. Kolektivna svijest Murterana i kulturna te brodograditeljska baština sačuvana u Muzeju betinske drvene brodogradnje pobudila je u nama strahopoštovanje. Priča je to koja govori o vjekovnoj sprezi stanovnika ovoga otoka i mora, te o mukotrpnom životu kalafata i težaka u borbi za preživljavanje i očuvanje "prekomorskih" posjeda na Kornatima, jedinstvenom arhipelagu koji je do danas ostao u 90-postotnom privatnom vlasništvu stanovnika otoka Murtera.
Čudesnim eksponatima iz betinskoga muzeja pridružen i muzej na otvorenome - lučica s tradicijskim lađama, uključujući i gajetu Cicibelu, koja je zbog svoje slavne povijesti i humanitarne misije tijekom drugog svjetskog rata proglašena hrvatskim kulturnim dobrom.
Brod je Murteranima vjekovima bio prvim članom obitelji, o čemu svjedoči i spomenik kalafatu na betinskoj rivi ispod kojega piše: "Od tri sina ća ih rodi mati, jedan težak, a dva kalafati. Zato judi istina je živa, u Betini da i brukva pliva." Duga povijest betinske tradicijske brodogradnje prepoznata je i kao nova vrijednost Betine, pa u suvremeno doba ponovno oživljava i još jednom postaje važnom gospodarskom djelatnošću Betinjana. Nekadašnje brodograditeljske obitelji Filipi i Uroda koje su svoje znanje prenosile unutar obitelji, s koljena na koljeno, zamijenili su danas novi graditelji koji srećom u tome vide svoj, drugačiji, suvremeni, način preživljavanja.
Na vremena kada su Murteranima za opstanak, daleko više nego danas, trebale sigurne gajete da bi stizali do svojih polja na Kornatima i na mukotrpan život betinskih težaka posjetitelje muzeja podsjećaju i eksponati vezani uz preživljavanje na moru. Najzanimljivija nama je bila"brganja" koja podsjeća na način prehrane baziran na školjkama. Na putu do Kornata bacila bi se u more, školjke bi se pri dolasku na otok izvadile i ispekle na žaru. Školjaka je bilo puno more pa je i prehrana Betinjana bila više vezana uz školjke nego ribu..
Upoznavanje destinacija uz uzbudljive eno-gastro priče
Gastronautima je i ovom prigodom težište bilo na dobroj hrani i vinima. Bilo je to predstavljanje destinacija kroz jedinstvenu eno-gastro ponudu i gastronomske teme: "Grahorice i more u kreaciji chefa Roberta Marenjaka", iz hotela Borovnik, a "Kornatski krš i podmorje u modernoj gastronomiji" bila je tema chefa restorana Fešta na otoku Žut na Kornatima, vlasnika Krešimira i Mirka Mudronje.
"Otočni dnevnik soli, vjetra i sunca - delicije pripremljene primjenom tradicijskih tehnika čuvanja i pripreme ribe" kreirao je chef Vjeko Bašić u restoranu Boba, dok je "Pivac i teletina pod pekom" zagolicao nepca gastronauta u Restoranu Krka - Belvedere, na autocesti kod Skradina, a koji, saznajemo, u natjecanjima i u konkurenciji najboljih europskih restorana na odmorištima redovito zauzima prvo ili drugo mjesto.
Vodič kroz gastro ponudu - delicije i vrhunska vina
Svečana večera na temu Grahorica i mora u hotelu Borovnik počela je pjenušcem Slamić, a nastavljena sljedovima jela i izvrsnih vina: kremom od boba i inćuna / Čačin san – kupaža lokalnih sorti 2016, Slamić, kapesantom na podlozi od orza / Rose 2015, Slamić, fileom jadranske ribe na posteljici od leće / Plavina 2015, Sladić, brujetom od lignje jadranske ribe leće i orza / Lasin 2015, Sladić, raguom od sipe i boba / Babić 2013, Slamić, te desertom od kruške alla Borovnik uz vino Shiraz 2013, Slamić.
Dan drugi bio je rezerviran za posjet Kornatima. Brodom Kornati - Telaščica krenuli smo na cjelodnevni izlet s ručkom u restoranu Fešta na Kornatima na temu: Kornatski krš i podmorje u modernoj gastronomiji, uz vina PZ Svirča. Bio je to ručak s jedinstvenim menijem, počevši od predjela s paštetom od kozica, paštetom od sipe, tapenade ovogodišnjih maslina i svježim sirom sa suhom pomidorom i motarom. Slijedio je brudet hobotnice kuhan na sirutki, dimljeni rižoto od kornatske janjetine, jadranski škampi sa njokima od slanutka, lignje u prošeku i kadulji i za kraj savijača od mišancije i račića.
Po povratku u Murter, u restoranu Boba, dočekala nas je večera na temu: "Otočni dnevnik soli, vjetra i sunca - delicije pripremljene primjenom tradicijskih tehnika čuvanja i pripreme ribe". Počelo je uz piće dobrodošlice: Cherry brandy, San Michele, Sladić, te predjelom: namaz od slanih srdela / Žlahtina ZWS 2016. te carpaccio i tartar od tune / Chardonnay ZWS / 2016, a zatim je slijedila trilja od kamena na saur / Maraština Premium 2015, Sladić. Nepce su nam zasladili domaći taglialoni s butargom od šampjera / Pošip de lux 2015, PZ Svirče. Slijedio je brudet od tramakane pasovine kuhan na trinogama / Ivan Dolac 2010, PZ Svirče i kao desert kolač od rogača / Muškat Brutal reserva ZWS 2009.
Bajkoviti slapovi Krke i delicije na odmorištu za oproštaj
Dan za pamćenje bio je i posljednji koji je otpočeo posjetom prekrasnom Nacionalnom parku Krka i slapovima koji su ujesen bogatiji vodom pa su i dojmovi drugačiji. Kamerama i fotoaparatima bilježimo šetnju bajkovitim šumskim pejsažom sa zvučnim bukom slapova. Čaroban miris mahovine miješa se s mirisom mokroga granja, dok žuto i crveno lišće treperi na granama drveća, a potom vilovito poleti ponad naših glava slaveći na taj način svoj zadnji let.
Čudesna igra vode kuda ti oko seže
Zahvaljujući bujicama kišnog razdoblja voda se sada rastače u milijune novih oblika tvoreći nove i nove slapiće i kapi, nove centimetre sadrenih barijera,upijajući u svoje šumne tokove korijenje i granje, stabla i lišće oslikano čudesnim šarenilom jesenske palete pa čitav taj zvučni i mirisni vodeni huk, atmosferu čini snovitom i gotovo nestvarnom. Sve je tako nestvarno da vam se čini kao da vam se, očarana tolikom ljepotom i duša rasplinjava te prelazi u neku novu dimenziju. Odlazimo gledajući s vijugave prometnice ljepotu jesenske šume i tok Krke u daljini, uz blago tinjajuću želju za ponovnim dolaskom.
Nakon šetnje po stazama uz slapove, nove delicije ponuđene su nam na odmorištu Krka uz autocestu kod Skradina, u restoranu Krka Belvedere, a na temu Pivca i teletine pod pekom. Oduševili su nas zamani mirisi i okusi domaće hrane uz birana vina. Poslužen nam je domaći kruh ispod peke s drniškim pršutom, pancetom i sirom; goveđi carppaccio / Malvazija ZWS 2015, pivac i teletina ispod peke sa pečenim krumpirom i kiselim kupusom / Plavac 2016, PZ Svirče te za desert čokoladna torta u kombinaciji sa Panacottom / Plavac delux – 2010, PZ Svirče.Vina tijekom putovanja sponzorirali su PZ Svirče, Zdjelarević wine selection, Vina Sladić i Vina Slamić, a dio proizvoda za doručak te namirnice za pripremu iz svog asortimana gastronautima je darovao i Dukat.
