Od invazivnog plavog raka do kontroverznog pajasena, humanitarna večera The Signature Dish: 4 of a Kind spojila je odvažnu kulinarsku kreativnost, znanost i budućnost mladih istraživača iz Buzeta.
Može li invazivna vrsta postati inspiracija za vrhunski gourmet doživljaj? I što se događa kada chefovi s ukupno četiri Michelinove zvjezdice odluče istražiti okuse Mediterana.
U restoranu Cap Aureo, u Grand Park Hotelu Rovinj, održano je humanitarno gourmet događanje The Signature Dish: 4 of a Kind, pod naslovom Science on the Plate – The Fifth Taste: A Mediterranean in Transformation.
U središtu večeri bio je Jeffrey James Vella, Michelinovom zvjezdicom nagrađeni chef Cap Aurea i domaćin događaja, koji je okupio neka od imena gourmet scene .
Uz Vellu, za večeru su udružili kreativnost Emanuele Scarello iz restorana Agli Amici Rovinj, Danijel i Ilja Đekić iz Montea te Marina Gaši iz novigradskog restorana Marina. Pet autorskih sljedova zaokružila je Maša Salopek, glavna pastry chefica Cap Aurea, koja je 2021. na dodjeli The Best Chef Awards proglašena najboljom pastry cheficom svijeta.
Šest chefova, četiri Michelinove zvjezdice i pet sljedova – ali i jedna zajednička ideja: pokazati da gourmet kreativnost može otvoriti sasvim novu perspektivu na svijet koji nas okružuje.
Jeffrey Vella i gourmet jezik Mediterana koji se mijenja
Vellin pristup, izgrađen na snažnoj povezanosti s istarskim lokalnim proizvođačima i sezonskim namirnicama, ovog je puta dobio neočekivanu dimenziju.
U fokusu nisu bile samo namirnice koje Mediteran tradicionalno slavi, nego i vrste koje mijenjaju njegovu prirodnu ravnotežu: pacifička kamenica, strijelka, plavi rak, divlja svinja te pajasen.
Upravo je takav odabir otvorio prostor za najzanimljivije pitanje večeri: može li vrhunska kuhinja pomoći da promjene u prirodi bolje razumijemo.
Pajasen: biljka koja je izazvala najveću znatiželju
Među najintrigantnijim motivima večeri posebno se istaknuo pajasen (Ailanthus altissima), invazivna biljna vrsta podrijetlom iz Azije, danas rasprostranjena i na Mediteranu.
Već je njegovo spominjanje u najavi gourmet koncepta izazvalo znatiželju i otvorilo pitanje granica kulinarskog eksperimentiranja.
Za razliku od uobičajenih jestivih biljaka, pajasen nije namirnica koju se može olako preporučiti za konzumaciju. Upravo zato njegova prisutnost u konceptualnoj priči o transformaciji Mediterana nosi posebnu težinu.
Maša Salopek: svjetska pastry izvrsnost u Cap Aureu
Važan autorski potpis večeri pripao je Maši Salopek, jednoj od međunarodno najprepoznatljivijih hrvatskih pastry chefica.
Nakon pet godina u slovenskoj Hiši Franko, Maša se pridružila Jeffreyju Velli u Cap Aureu. Njezina titula najbolje pastry chefice svijeta iz 2021. tek je jedan dio profesionalne priče obilježene preciznošću, istraživanjem okusa i originalnim pristupom desertima.
The Signature Dish imao je posebno snažnu humanitarnu poveznicu.
Prihod večere namijenjen je Osnovnoj školi Vazmoslava Gržalje iz Buzeta, čiji su učenici okupljeni u STEM timu Mecha Pingvini istraživali utjecaj invazivnog plavog raka na Jadran.
Njihov je projekt prerastao školske okvire: pokrenuli su i izradu Kuharice plavog raka, u kojoj je sudjelovalo dvadeset chefova, među njima Jeffrey Vella i Emanuele Scarello.
Mladi istraživači, koji su svojim pitanjima i inicijativom povezali znanost i gourmet svijet, postali su razlog okupljanja.
Posebnu atmosferu stvorila je slovenska glazbena umjetnica Sara Briški – Raiven, čiji je osebujan umjetnički izričaj večeri dao dodatnu dimenziju, dok je vinsku pratnju potpisala istarska vinarija Coronica.
The Signature Dish, projekt nagrađen dvjema srebrnim nagradama na Eventex Awards 2025., još je jednom pokazao da vrhunski gourmet doživljaj može biti mnogo više od susreta iznimnih chefova i njihovih kreacija.
